Klingenformen
Nakiri
Das japanische Nakiri ist ein Kochmesser, bei welchem die Klinge fast rechteckig und beidseitig geschliffen ist. Es gilt als das klassisch japanische Gemüsemesser, scheut aber auch kein Stück Fleisch oder Fisch.
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Walnuss/Maserbirke + VG10 Laminatstahl.
Gyuto
Das japanische Gyuto ist das pendant zum deutschen Kochmesser. Es ist beidseitig geschliffen, die Klinge ist meist dünner und der Winkel zwischen Messerrücken und Schneidlage ist meist kleiner.
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Mooreiche/Maserbirke + VG10 Laminatstahl mit Hammerschlägen und Schmiedehaut
Bunka
Das Bunka ist die Ursprungsform des japanischen Kochmessers und hat sich bis heute nicht verändert. Mit der Spitze gelangt man sehr gut unter Häute und Sehnen bei Fleisch und Fisch.
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Gestockte Buche + Aogami Nr.2
Kiritsuke
Das Kiritsuke ist ebenfalls als Allrounder zu sehen. Die Klingenform ist ähnlich der des Bunkas. Unterschiede finden sich hauptsächlich in der längeren und spitzeren Klinge.
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Olive/Thujamaser + VG10 Laminatstahl Rose
Petty
Das kleinste Messer, dass Sie bei MesserKult finden können. Es ist ebenfalls ein klassicher Allrounder - Obst, Gemüse sowie kleinere Fleischstücke oder Fische können damit klein geschnitten werden.
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Maserbirke + VG10 Laminatstahl Rose
Sonstige Formen
Natürlich habe ich auch andere Klingenformen wie beispielsweise das Santoku oder ein Deba im Programm. Diese werden aber meist bestellt und sind nicht auf Lager.
stahlsorten
VG10 Laminatstahl
VG10 Stahl gehört zu den rostresistenten Stählen und wurde in Japan von der Firma Takefu Special Steel Co. Ltd. erfunden.
Legierungsbestandteile von VG10 sind Kohlenstoff, Chrom, Molybdän, Vanadium, Kobalt und Mangan.
VG10 Stahl erreicht eine Härte von 60-62 HRC erreichen und lässt sich sehr gut schleifen. Beidseitig der Mittellage sind jeweils 33 Lagen Edelstahl zum VG10 aufgeschweißt.
Durch verschiedene Schmiedetechniken können diverse Oberflächenoptiken erreicht werden (Rosen-Damast, Schmiedehaut, Hammerschläge, etc.)
1.4125/N695/440C
Der absolute Klassiker unter den Messerstählen ist der 440C Stahl. Mit einem Chromanteil von 16,0 - 18,0% ist 440C ein enorm rostresistenter Stahl. Er erreicht eine Härte zwischen 58 und 60 HRC.
Durch Bearbeitung der Oberfläche kann das "StoneWashed-Finish" erreicht werden. Die Klinge ist dann fast schwarz.
Aogami Nr.2
Aogami, auch Blaupapier-Stahl genannt, gehört zu den nicht-rostfreien Stählen und muss nach der Verwendung trocken gelagert werden und sollte bei längerer Pause mit einem Pflegeöl eingerieben werden.
Der Kohlenstoffanteil im Stahl kann bis zu 1,5% betragen. Dadurch kann eine Härte von bis zu 64 HRC erreicht werden. Diese enorme Härte ermöglicht es, den Stahl sehr scharf zu schleifen.
Weitere Legierungsbestandteile von Aogami sind Chrom, Wolfram, Molybdän und Vanadium.
Die Klinge bildet mit der Zeit eine sehr schöne Patina.